湄潭翠芽的炒制关键工艺分杀青、摊凉、二炒、摊凉、辉锅等五道工序，炒作手法多达十几种，根据鲜叶老嫩、含水量高地来灵活变换。制作工艺讲究，既吸取了西湖龙井茶的炒制办法，又有其独特之处。
湄潭翠芽的制作工艺 采摘规范
湄潭翠芽于清明前后开采，以明前茶品质最佳。已手摘法为主，关键是打头采摘、留叶采摘、留鱼叶采摘几种采摘形式。采回的芽叶必须分级摊放在通风阴凉处，摊放厚度每平方米1-1.2公斤，失水量8%上下。大多数历时3-5小时。
湄潭翠芽的制作工艺 杀青规范
锅温105-125℃，投入200-300克摊放叶。特级、1级翠片杀青流程历时10-11分钟，2-3级翠片历时16-17分钟。杀青办法：用抖、带手势至叶质柔软。下降锅温至70℃上下，使用搭、带、抖、拉、拓手势，边拉扣理条，边拓，并结合抖、带、搭手法。用力由轻到重，将芽叶拉直、搭平、拓紧。当杀青叶含水量达60%上下，茶香显露，茶条平伏，即可起锅。杀青叶摊放在双层白纸垫底的簸盘内摊凉散热，使水分重新分布均匀，便于二炒。摊凉时间50分钟上下。
湄潭翠芽的制作工艺 二炒规范
锅温60-70℃，投入300-400克摊凉。二炒办法：先用抓、抖、拓手势，当茶叶转软，有热手感时，换用拉、带、拓、推、磨手法，最后用推、磨为主的手势，将茶叶推直、磨光、磨平。当锅内发出沙沙响声，起锅摊凉。历时约15-20分钟。经30-40分钟摊凉回潮，用簸扬去轻片，6孔筛割去碎末。
湄潭翠芽的制作工艺 辉锅规范
锅温50℃上下，投入250-300克二炒摊凉叶。辉锅办法：先使用抓、抖手势，后用拉、推、磨、压手势，将茶叶贴紧锅壁，往返磨擦，尽最大限度将茶叶磨光压平。当茶叶将达足干时，响应应轻巧，轻抓、轻磨、轻推，使外形扁平光洁，茸毫隐藏稀见，含水量4%上下，手一触即断，一捻即为粉末，起锅摊凉。
最后，筛分整形，簸去黄片、鱼叶、老叶，筛去碎末及其他夹杂物，分级归堆，包装贮藏，严防受潮。一般情况下，制500克特级翠片需采5万个以上芽头。一级翠片约需4万个上下芽头。成品外形扁平光洁，形似葵花籽，隐毫稀见，色泽绿翠，香气清芬悦鼻，粟香浓并伴有新鲜花香。
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