在采用旋挑法挑剥螺肉前，先应制做好一个挑剥器。取一根30厘米长的小木棒，其粗若小指，用一大针紧插于木棒的一端（图7），挑剥器就做好了。
图7 挑剥器
将新鲜的活螺置于铁锅内，兑水煎开3～5分钟，螺盖壳自行脱落，捞取摊凉，便可以进行旋挑取肉了。注意：在煎螺去盖壳的时候，要急火快烧，以免螺肉烂熟，不利于旋挑。
旋挑螺肉时，左手执螺，用拇指和食指将螺夹起，螺尖朝掌心。右手执挑剥器，将挑剥器的针头插入螺内硬肉上，顺螺旋转的方向轻轻旋转，其螺内可供食用的部分即可全部顺旋转而出。每10千克肥螺，可取肉、肠和蛋白米6千克以上。
14．天花粉 植物名：瓜蒌。 别名：栝楼、天花粉。 形态特征：多年生草质攀缓藤本植物。茎上有直棱。根肥大，长圆锥形，粉质。叶互生，叶片近心形，5～7掌 …
13．车前草 植物名：车前。 别名：车前草、车轮菜。 形态特征：多年生草本植物。叶从根上生出。长卵形或椭圆形，大小不一，有明显粗叶脉3～7条。茎部狭窄 …
12．漂兰根 植物名：羊蹄。 别名：土大黄、漂兰根。 形态特征：多年生草本植物。高70～100厘米，茎直立，紫绿色，有多数纵沟。根长而粗大，黄色。根生 …
11．马鞭草 植物名：马鞭草。 别名：症马鞭、铁马鞭。 形态特征：多年生直立草本植物。地下主根木质，旁生多数须根，黄白色。茎四方形，高30～120厘米 …
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