19．蚌肉烫制法
蚌肉是目前黄鳝的主食之一，其肉质有红色和白色两种。白色的蚌肉来源于精养鱼池内生长的蚌；暗红色的蚌肉来源于自然水域中生长的蚌，如沟渠塘堰等。因水域从未进行过消毒和驱虫处理，所以其蚌肉内含有大量的病菌和寄生虫。稍加观察，其暗红色的蚌肉中不难发现有许多状如蚂蚁卵的黄色小点。这样的蚌肉必须进行热烫处理方可投喂黄鳝，具体做法如下。
先将暗红色的蚌肉剁细，放入盆中，只装半盆，然后将烧开的沸水迅速注满盆中，用筷子搅拌一下，使蚌肉受热尽量均匀。15分钟后再用凉水淘一遍，使蚌肉迅速变凉。如此一热一凉，杀死了蚌肉内的全部病菌。热烫处理后的蚌肉投喂黄鳝，黄鳝不仅不生病，而且容易消化吸收，提高饲料的利用率。
十三年来，笔者在家乡附近的潭子湖、池器湖等地推广这一经验时发现，有许多养鳝者不仅对暗红色的蚌肉进行烫制，而且对清洁的白色蚌肉也采取这一措施。他们说：“黄鳝吃了烫制后半生半熟的蚌肉，生长快，无病无忧。”据笔者实验对比，吃生蚌肉的黄鳝，需8千克蚌肉长肉1千克，而吃烫制的蚌肉，只需3.5千克就可以使黄鳝增重1千克以上。
