健康美食：买韭菜时，白根和紫根韭菜有啥区别？老菜农：挑错了，味道差太多
昨天家中包了韭菜盒子吃，我90多岁的奶奶说现在的韭菜没有以前的那种味道了！你们知道这是为什么呢？这就涉及到平时我们该如何挑选韭菜的知识了，选对了，你做的韭菜饺子，包子也可以尝到小时候的味道。
小时候的韭菜味道浓重而辛辣，现在大部分韭菜味道较淡甚至微甜，原因就是韭菜的栽培方式发生了改变，而且有了更多的品种，大致有两类，一种是白色根，韭菜叶宽大肥厚的，另一种是紫色或者红根，叶窄的韭菜，我们应该怎么挑选呢？我们先从它们的区别说起。
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紫根韭菜和白根韭菜的区别
紫根韭菜温差较大的初春季节是非常适合韭菜的生长的，气温较低的时候就会在韭菜的根部形成紫色或者红色，这是韭菜花青素类有机物聚集的表现，这时候的韭菜外观细小；但是随着温度的上升，后续割的韭菜根紫色就会越来越淡甚至变成白色，而且韭菜也会越长越粗壮。
所以说初春的头茬韭菜中含有的花青素类和糖类营养物质最多，粗纤维较少，口感较为脆嫩，味道辛辣且重，而且这个时候的农药残留最低，非常适合用来做馅；但是紫根韭菜产量比较低，想买到也不容易。
所以说见到紫根而且颜色翠绿的韭菜千万别错过。
白根韭菜除了杂交品种的影响外，关键是白根的韭菜大多是大棚生长的蔬菜，由于在大棚中恒温生长，不再受到低温的影响，所以韭菜的根部基本都是白色，随着韭菜的茬数越割越多，韭菜就会越长越粗壮，叶片越来越肥厚，韭菜的辛辣味也就会越来越淡，甚至微微发甜。
一般这种根白，叶片肥大的韭菜多用来炒着吃和做汤，比如来一道非常下饭的韭菜香干，韭菜炒蛋等。
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如何挑选？
记住重要一点，只要你碰到根部有紫色的韭菜就千万别错过，这种韭菜产量低，而且都是自然环境中生长的蔬菜。
如果在宽叶韭菜和窄叶韭菜中做选择，当然就是选择窄叶的韭菜，窄叶的韭菜比较脆嫩味道较重，比较符合小时候的味道；一些老菜农也会告诉你，根部紫色且细小的韭菜都是自然环境中生长的；根白叶宽高大的韭菜都是大棚蔬菜，而且味道差很多。
还要记住看一看韭菜根的切口，如果切口较为平整说明韭菜较为新鲜，如果切口杂乱无章，则韭菜可能被存放一段时间了，新鲜度可能就不够。
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如何清洗？
买来的韭菜要尽快做好吃掉，长时间放置的韭菜香味容易挥发，也很容易腐败变质。由于韭菜都是从根部灌农药，所以其农药残留大多聚集在根部，我们在买来的韭菜要将根部切去一块，这样可以减少农药残留又可以去除一部分泥土。韭菜摘干净后可以放入淡盐水中浸泡搓洗，可以去除农药残留和灰尘；包饺子和包子的时候韭菜容易变色发灰，我们可以添加少量的食用碱和韭菜馅搅拌就可以保持韭菜的翠绿。开水焯烫也可以去除残留和灰尘，同时要在水中加入适量的食盐和几滴食用油，可以保证焯烫后的韭菜不变色。
