你好！我是楚乡农，很高兴来回答这个问题！
在我们湖北地区养殖小龙虾的农户非常的多，全国龙虾供应链最多的就属我们湖北和江苏，我们湖北湖泊、塘口众多养殖小龙虾非常的合适。不过随着这几年小龙虾市场的兴起，很多虾农都把农村的田地挖成虾塘来养殖，那么到时候将如何恢复稻田呢？
首先我来简单说一下我们一般虾稻田是如何开挖的，稻田虾塘是沿着稻田的四周开挖两米宽左右，深0.8米至1.5米左右。如果田块比较大的话，可以在稻田的中间挖井字沟或者是米字沟，中间虾沟的宽度在0.5米-0.8米左右，深度0.5米左右。如果稻田面积比较小的话那就不用挖中间沟了。刚好把环沟挖起来的土用来巩固堤坝！
如果以后不再养殖了，只需要把堤坝上的泥土再回填到环沟即可。不过在环沟回填之后需要再做一些准备工作，比如：之前的虾塘是有好几户人家稻田的，我们需要把他们每家的面积算好，田坎也要帮助他们筑好。还有就是最好把虾苗和洞里的龙虾捕捞干净，（因为小龙虾善于打洞，会把稻田的田坎挖穿导致稻田关不住水）。
还要注意回填土壤之后，需要一个过程还原土壤的成分。因为深挖的泥巴是没有营养价值的，所以如果再重新种植水稻的话，就需要追加一些肥料来肥土肥水，等到土壤成分测底改良之后才可以种植农作物。
以上文中纯属个人观点，如有不当还请留言评论指出改正。我是楚乡农，希望我的回答能够帮助到你！
