冬小麦越冬水是北方冬季干旱少雨麦区的一项增产技术措施，通过浇水不仅可以弥补土壤墒情的不足，踏实土壤，促进根系生长，提高田块蓄水蓄肥能力，而且利于减轻小麦越冬期间低温冻害影响，对小麦安全越冬，冬水春用，春季麦苗早发成穗，增加产量较好。不可越冬水还宜选择时间科学浇灌，否则会事与愿违，起到相反作用。
小麦浇越冬水不宜过早，否则会因为温度较高，蒸发量大，小麦越冬时田间墒情不足，起不到防冻作用。同时也不宜过晚，否则温度过低，浇水后田间不能快速下渗，土壤封冻结冰时会时使小麦加剧冻害，不利于安全越冬，因此一般宜在日均温3-5度，夜冻昼消时进行，即大多数冬小麦种植区常年在11月下旬至12月初进行较为适宜。
小麦是否浇越冬水关键还宜看田间土壤墒情。小麦整个苗期和越冬期间，以田间土壤湿度保持在70-80%对根系及其生长最好，因此当小麦越冬前，对于田间土壤湿度，低于50%以下田块，宜及时浇越冬水水。对于墒情较好，生长正常田块可以不宜浇越冬水，避免湿度过大，根系不好，抗逆性下降，而影响越冬生长。
小麦浇越冬水时，一般还宜结合小麦长势进行，对于田间基本苗充足，群体密度较大，生长较好，长势正常麦田，越冬期间雨量多地区，可以不用浇越冬水，对于基本苗不足，长势不好，尤其基肥苗肥不足，长势不好田块，浇水同时还宜及时补充肥料，以利春季快速早发，尤其对于对秸秆还田量大，麦苗发黄田块还宜重点增施氮肥或复合肥，以利苗情升级转化，提高产量。
小麦浇越冬水水，通常不能浇水过多，避免积水，土表结冰，抗逆性下降影响生长，同时也不宜浇水过少，使田间墒情不足，起不到防冻促根壮苗作用，因此越冬水浇灌时通常不宜进行大水漫灌，宜采取滴灌或喷灌进行，一般亩浇水量保持在30-40立方米即可，通常对于透气性好，墒情干旱严重或保水性能差田块宜适当多浇，对于土壤粘重，透气性差，墒情较好田块宜少浇。这样才能确保充分发挥越冬水对小麦安全越冬保苗的作用，促进早分蘖成穗，提高产量。
