胡萝卜又名黄萝卜、番萝卜等，其肉质根含有大量胡萝卜素等，可以有效防止夜盲症和呼吸道疾病等，并素有小人参之称。胡萝卜不仅耐存储，而且吃法多样，即可直接生吃，也可以炒食、煮食等，深受当前人们喜爱。不过胡萝卜虽好，不过其种植也是需要一定技术的，不然会造成其产量不高、品质不好，影响食用。
胡萝卜种植一般按照季节可以分为春秋两季栽培，其中以秋季栽培为主，品质也最好。少数地区有春夏秋三季栽培等方式。而秋胡萝卜一般在8月中下旬进行播种，11-12月进行收获，而春胡萝卜一般是2月播种，5-7月进行收获。
胡萝卜是以其肉质根进行收获的，并且其根系发达入土深，因此对于胡萝卜的种植宜选择有机质含量丰富，或富含腐殖质、土层深厚松软，排水良好的沙土或壤土，pH值6-7为宜，若土壤坚硬，透气性查，酸碱性强，使肉质根皮孔突起，外皮粗糙，品质差，产量也低。耕前要施足基肥，多施钾肥，土壤一般宜深耕25-30厘米易于胡萝卜高产优质。
胡萝卜种子因其构造上的原因，一般发芽率不怎么高，因此播种时要选用当年或去年的种子，而不能选用存储时间较长的陈种子。若使用陈种子不仅会因为发芽率低出现缺苗断垄，而且胡萝卜肉质根还容易出现分叉，影响产量和质量。播种前一般还最好搓去种子表皮的刺毛，经过浸种吸水处理后，利于促进种子提早发芽出苗。即通常将种子放在30-40度温水中浸种3-4小时，捞出后放在湿布中，放在20-25度的地方进行催芽，保持种子湿润，并定期翻动查看种子，当大部分种子露白后即可播种。一般每亩用搓去毛的种子1.5斤均匀撒施即可，而没有搓带毛的种子则需要2-3斤。为使种子播种均匀，一般要将种子拌5-10斤细沙或细土混拌均匀后田间撒播，播后要进行覆盖细土。
胡萝卜播种生长期间一般气温高，杂草生长出苗也快，一般播种后宜及时选用二甲戊灵或扑草净或异丙甲草胺等封闭药剂进行常规封闭除草，胡萝生长期间一般还要追施2-3次速效性肥料，一般前期带水带肥，肥料用量要少，后期肉质根膨大期间肥料要大，另外田间保持土壤湿润，若干旱缺水，一般根小粗糙，供水不匀还容易造成肉质根开裂等，影响品质。有条件的在生长期间进行中耕松土的，对促进生长提高产量更好。一般当播种后90天左右，胡萝卜素含量将会达到最高峰，一般当外叶稍有枯黄，心叶黄绿，而地面出现裂纹，部分根头露出土表时即为采收最佳时期，即可进行采收了。
