大白菜结球期通常是指从大白菜结球开始到叶球包实收获的阶段。一般需要30-50天左右，其中通常早熟品种结球期短，晚熟品种结球期比较长。不过，不论结球期长短，大白菜的结球期又可以细分为结球前期、中期和结球后期三个主要阶段。由于结球期也是大白菜需要肥水最大最多时期，因此大白菜栽培中一般要在结球期进行科学浇水施肥，才能利于大白菜高产稳产。
大白菜结球期是日长量最大，生长最旺的时期，因此需要水分最多，一般情况下大白菜结球期间要灌水2-3次左右，不过若天气干旱，浇水次数则要根据干旱情况及其土壤保水性能进行增加。不过浇水时，不宜大水漫灌，尤其结球期间第一次浇水，一定不能进行大水浇灌，防止突然浇大水造成菜帮开裂或球体开裂等影响生长及其品质，一般大白菜浇水要小水勤灌，方便情况下一般3-4天进行浇水一次最好，要防止浇水后出现地表开裂造成根系断裂情况，对于起垄栽培的，浇水时宜进行沟灌，但是要做到沟内不出现积水，垄面不现水，浇水时一般宜在午前进行，利于降低田间湿度，减少霜霉病、软腐病等病害侵染发生。在大白菜收获前7天左右，要视土壤含水量情况等进行适时停止浇水，即可促进生长正常，同时还能提高其耐存储性能。
大白菜结球期间因为生长最为旺盛，也是需要水肥最多时期，因此一定要保证养分生长需求，才能满足生长需要，提高产量。对于大白菜结球期间的施肥，通常在大白菜包心时进行，其中以包心初期和包心中期各追施一次效果最好，不过对于经常浇水田块，也可以在浇水时分3次进行随水冲施。肥料一般可以亩用尿素40-60斤左右，搭配20-25斤硫酸钾进行追施，若一次性进行追施，宜在结球初期或前期进行，也可以分2-3次分别在包心初期和中期，或随水进行冲施。只是一次性追施通常要进行挖坑深施。结球期间追肥，除追施化肥外，还可以选用腐熟的饼肥或稀释的人粪尿溶液等进行追施、另外还宜在包心期间选用300倍液美洲星多元素叶面肥加500倍液磷酸二氢钾加10000倍液碧护加1000倍液糖醇钙叶面喷施2-3次，10天一次，不仅能够促进白菜包心生长，而且还能促进包心结实，改善品质，并提高产量20%以上。
大白菜结球期浇水一般宜在上午10点前进行较好，而喷施叶面肥一般宜在晴天的下午3点以后进行，效果最好。其中喷施时要注意喷药。另外还要及时关注田间病虫害，尤其像霜霉病、软腐病蚜虫等病虫害发生时，要及时选用对路药剂视病情防治两到三次，以确保大白菜高产增收。
