在昼夜温差大的地区，通常情况下，不仅水稻等作物的产量更高，而且品质也会更好。
在作物的生理学上，作物的籽粒产量，与作物的叶片之间是库和源的问题。一般情况下，源性能越强。库也才会越充实。而源性能的强弱，不仅与温度有关，也与光照，水肥等有很大关系。简单来说，在生长温度适宜，水肥充足的情况下，一般白天温度越高。光照越强。水稻植株的光合效能越高，其叶片制造生产的光和营养产物也会越多，尤其水稻灌浆以后，叶片制造积累的光合产物。就会会源源不断的向籽粒进行输送积累。而夜间因为光照温度不适，植株不仅不能很好进行光合作用，而且还会消耗自身积累的营养物质，尤其温度越高，呼吸越强，消耗物质也会越多。而夜间温度相对比较低，一般植株会通过固有的调节机制减少植株本身及其籽粒的的呼吸作用，进而减少自身营养物质的消耗。同时还会将大量糖分转化为淀粉等营养物质，进而对水稻产量和品质有利。对于水果，瓜类等作物，又会因为将更多的光合产物直接转化为糖类积累，通常不仅产量高，而且含糖量高，口感更好。
总之，不管是水稻还是其他农作物，一般因为白天温度高能积累输送更多光合作用产物，而夜间温度相对比较低，能减弱营养物质的消耗，进而利于光和营养产物的积累和转化，能够使籽粒饱满营养充分。所以，昼夜温差大时通常产量更高品质更好。
