蔬菜是餐桌上的必备食品，每个季节都有蔬菜，只是或多或少的问题，而大白菜是家庭冬季的必备蔬菜。蔬菜从生产季节上来分，有春菜，夏菜，早秋菜和秋冬菜四大类，而大白菜就是秋冬菜，是喜冷凉，秋播冬收的蔬菜。
现已秋季，正是大白菜的播种季。大白菜秋季播种，有利于农事按排和操作，也有利于大白菜的生长，质量好。
为什么呢？
第一，病虫害多
任何一种蔬菜都会其生长发育的特点，只有适合的才是最好的。大白菜的特性就是喜冷凉湿润的气候，属于耐寒性蔬菜，耐热性差，除耐热夏大白菜品种之外，一般气温持续在25℃以上时，大白菜生长缓慢，包心松散，容易感染病毒病，软腐病和霜霉病，品质下降，不好吃。
第二，容易抽薹
大白菜在春季播种时，由于其冬性强，随着气温的逐渐上升，它会抽薹开花，影响品质，不好吃。
由于大白菜的地方性品种较多，如京杂，胶白等，对本地的适应性强，再加上随着大棚栽培的发展，如夏菜冬种，春提前，秋延后，在生产季节上有了较大的调整。所以，在整年中我们几乎都可以吃到新鲜的大白菜。
但我总觉得不如秋冬大白菜好吃，有一股辣菜的味道。
秋冬大白菜一般在8月份播种，气温会逐渐下降。因大白菜的生长要求温度前高后低，因其幼苗期有很强的抗热性，而结球期又要求有较低的温度，这样正合适。
还是那句话，适合的才是最好的，适宜的生长环境，才有利于大白菜的生长，才有利于品质的提高，才会生产出最好吃的大白菜。
如何才能生产出好吃的大白菜呢？
第一，选品种
大白菜品种繁多，有极早熟品种，生育期在50来天，结球好，耐高温，抗病性强，品质佳，产量低。
有早熟品种，生育期在50-70天，高产抗病，品质好，但产量低。
有中熟品种，生育期90天左右，亩产达到8000斤以上；晚熟品种生育期在110天以上，产量最高，可达人斤以上。
第二，土壤选择
选择土层深厚，保水保肥能力强，排水良好，土质肥沃而疏松的沙壤土或黏壤土，施足有机肥，深沟高畦栽培。
一般来说，早熟品种植株较小，栽培宜密，亩栽5000棵左右，中熟品种亩栽2500棵左右，晚熟品种植株较大，亩栽2000棵左右即可。
第三，水肥管理
大白菜生长期较长，除施足基肥外，生长期间以追施氮肥为主，追施促苗肥，莲座肥，包心肥。大白菜的追肥应遵循苗期轻施，莲座期和结球期重施，至少应追2次肥，重点抓好莲座肥和包心前的关键肥。
浇水要求＂三水齐苗，五水定棵＂。莲座期应适当控水蹲苗，促根系下扎。蹲苗后加大浇水量，包心期浇水更多，应保持地皮不干，否则会造成干烧心。但又不宜大水漫灌，否则积水又造成软腐病的发生。采收前10天应停止浇水，否则水分过多不易储存，容易腐烂。
第四，病虫害防治
大白菜的病虫害主要是蚜虫，菜青虫，夜蛾类害虫，软腐病，霜霉病，病毒病等，要注意预防为主，加强田间管理，勿干勿湿，忽干忽湿。
药物防治可选吡虫啉，苏云金杆菌，农抗120等高效低毒农药，以提高食用安全性。
总之，我觉得大白菜还是秋冬季节的好吃，经过霜降低温的历练，立冬(或小雪)前拔回家，储存起来。此时的大白菜味正而甜，无论是炒，熬，蒸，煮，还是包饺子，包包子，味道美极了！
