苦荞富含生物类黄酮，是至关重要的保健食品资源。我国苦荞常年种植面积500万～600万亩，总产量60万～65万吨，主产区包含四川、云南、贵州、重庆等地。近年来，我国苦荞种植面积稳中略增，陕西、山西、甘肃、宁夏、湖北、湖南等地苦荞种植呈扩大趋势。苦荞生育期短、耐旱、耐瘠薄。发展苦荞生产，有利于农业结构调整，也可充分发挥其在轮作倒茬、土壤培肥、稳粮增收等方面的优势。农业农村部小宗粮豆专家指导组会同全国农业技术推广服务中心提出了苦荞生产技术指导意见。
西南苦荞区
该区是我国苦荞主产区，关键包含重庆、四川、贵州、云南等地。
1.选良种。按照各个地方生态条件和生产水平，科学采用优质品种，防止未经试验示范的跨区引种。
2.精细整地。苦荞忌连作，以豆类、马铃薯、燕麦、玉米、烤烟等茬口衔接较好。前作收获后立刻耕翻灭茬，播前3～4天做好二次整地，做到播层松软、细碎平整。结合整地每667平方米（1亩）施有机肥500～750千克。
3.适期播种。春播大多数在4月上旬，7～8月收获；秋播在8月上中旬，11月收获。播前做好种子精选和晒种，也可使用沼液浸种、药剂拌种等措施预防病害，促进出苗。条播大多数使用宽窄行，开厢5～6米，播幅13～17厘米，空行20～25厘米，南北垄为好，667平方米一般苗6万～9万株。点播行距25～30厘米，每穴5～7株。
4.病虫害防治。苦荞病害一般有轮纹病、褐斑病、白霉病等，大多数采取药剂拌种、轮作倒茬等防治措施。虫害一般有二纹柱萤叶甲、黏虫、草地螟、钩翅蛾等，大多数于现蕾到开花期防治。
5.适时收获。田间80％植株籽粒成熟时立刻收获，收割后在田间堆放2～3天做好脱粒、晾晒，种子含水量在13％以下贮存。
北方苦荞区
该区关键包含河北、山西、内蒙古、陕西、甘肃、青海、宁夏等地。
1.适期播种。大多数在6月中下旬～7月上旬播种，9月下旬收获。每667平方米播种量2～3千克。播前用沼液浸种2～3小时。使用耧播或机械条播，行距30～40厘米，播深3～5厘米，667平方米一般苗4万～5万株。
2.选良种。按照各个地方生态条件和生产水平，科学采用优质品种，防止未经试验示范的跨区引种。
3.加强田管。中耕2～3次，第1次中耕结合间定苗，第2次在分枝期，第3次在始花期。
4.机械收获。当荞麦70％籽粒呈现本品种固有色泽时即为成熟。采取两段收获，先用割晒机收获，在田间放置7～10天后，采用自动捡拾脱粒机或固定脱粒机做好脱粒。应尽最大限度防止使用联合收割机做业，缩短收获损失。
南方苦荞区
该区关键包含浙江、安徽、江西、湖北、湖南等地，以及重庆、云南的部分地区。
1.合理轮作倒茬。积极推广马铃薯-荞麦-燕麦轮作，或马铃薯-豆类-荞麦轮作，防止重茬，提高产量和品质，减轻病虫发生。
2.选优良品种。按照各个地方生态条件和生产水平，科学采用优质品种。
3.把好整地播种关。施肥使用一次性基施技术，即结合秋翻或春翻，将全生育期所需肥料一次施入土壤，生长期不在追肥。施肥以有机肥为主，增施磷肥及适量氮肥。播种使用小穴点播、精量条播等方式。大多数在8月中下旬播种，11月收获。种子播前2～3天晒种，并做好精选。播种深度4～5厘米，播种时要注意覆土厚度一致。每667平方米播种量3～4千克、保苗8万～10万株。
4.防治虫鼠害。地下害虫严重的地块在播种前用高效低毒杀虫剂做好土壤处理。鼠害严重地块，用高效低毒农药和菜籽油混合水剂浸泡过的小麦籽粒做为诱饵放入鼠洞内毒杀，每隔3～5天换诱饵1次，连续5～7次，要注意用药安全。
