有的蔬菜喜欢在酸性土壤中生长，而有的蔬菜则喜欢碱性的土壤。大部分蔬菜喜欢PH值为6.5-6.8，也就是微酸性土壤。
假如把喜欢酸性的土壤蔬菜种在碱性土壤中，往往影响到病虫害的发生，反之亦然。
在栽种喜欢酸性土壤的蔬菜时，要撒壹些草木灰或石灰粉在土壤里，而栽种喜欢碱性土壤的蔬菜时，不可撒草木灰或石灰粉。
喜欢酸性土壤（PH<6）的蔬菜和植物有：花生、马铃薯、芜菁、甘薯、西瓜、浆果类植物（如草莓等）、麻、杜鹃花、百合、石楠、万寿菊、忍冬、雪杉、橡树等。
喜欢碱性土壤（PH>7）的蔬菜和植物：青花菜、花菜、卷心菜、胡萝卜、芹菜、菠菜、大葱、洋葱、生菜、韭菜、紫花苜蓿、芦笋、甜菜、牛皮菜、甜瓜、木瓜、秋葵、康乃馨、鸢尾花等。
喜欢微酸和中性土壤（6≤PH≤7）的蔬菜和植物：油菜、葫芦科蔬菜、西红柿、白萝卜、豆类、羽衣甘蓝、玉米、棉花、茄子、大麦、燕麦、小麦、黑麦、荞麦、樱桃、栀子花、葡萄、芥菜、三色堇、香菜、桃树、梨树、苹果等。
大部分蔬菜是喜阳，必需要要注意向阳地。
最喜阳的蔬菜是有些花果类蔬菜：如玉米、青椒、西瓜、南瓜、西红柿、茄子、芝麻、向日葵之类，由于果实需要充分的日照才能成熟，他们每天需要至少8小时日照。
其次是有些根类蔬菜，如：马铃薯、甜菜、胡萝卜、白萝卜、甘薯、山药之类。他们至少需要半天的日照。需要日照来制造糖分和淀粉，储藏在根部，芋头虽然也喜欢日照，但是比别的蔬菜基本都更能耐阴。
叶菜类对日照要求不那么高。其中芹菜、生菜、茼蒿、薄荷相当喜荫。
最喜湿的是有些原本是水生植物的蔬菜，如莲藕、茭白、芋头、空心菜、芹菜等。
其次是瓜果类蔬菜，如黄瓜、丝瓜、葫芦、西红柿等。因为枝叶多，果实中含广泛的水，因而水分消耗量大，开花结果时更是广泛需要水，理所当然要多浇水。但是和水生植物不同，他们虽然喜欢湿润的土壤，却不可以忍受根被泡在水里。因而要种在排水性好的土壤中，并要注意覆盖。瓜果类中，南瓜、西瓜因为根扎得很深（可达2米），可算相当耐寒的，只需在开花结果期间浇壹些水就行。
在其次是叶类菜。叶菜类不耐旱，假如太干，会变得老硬难吃。
白萝卜、胡萝卜之类根类蔬菜不可以太湿也不一定能太干。
豆类相当耐寒，但在开花结果时需要多浇壹些水。花生、大豆、绿豆等矮生豆类基本都是很耐旱的。
特别耐旱的蔬菜是甘薯、山药、芝麻、向日葵等。其中以甘薯最为耐旱。只需开始走藤后，就可以不必浇水了。
玫瑰和木樨草不可以种在一块，玫瑰会排挤木樨草，使其慢慢死去，而木樨草临死前又会散发出一种化学物质，使玫瑰中毒身亡。
豆类，南瓜和玉米种一块，豆类能借助于根瘤菌添加土壤中的氮肥，南瓜能为玉米供给非常好的覆盖，而玉米又能为蔓生豆类供给支架。
万寿菊能散发出一种杀线虫的化学物质，因而是西红柿、青椒等易遭线虫攻击的蔬菜良伴。莳萝甜蜜的小花能吸引寄生蜂，而寄生蜂是菜青虫，蚜虫、甲壳虫的天敌，理所当然可以与白菜、卷心菜、黄瓜搭种。
除此之外，葱蒜类不可以和豆科种一块，但可以与胡萝卜一块，西红柿与土豆不宜在一块。
