冬季是食用菌的关键出菇季节，管理不到位就容易出来问題。农村广播《农博士服务热线》邀请河南省科学院生物研究所高级工程师程雁老师跟您聊聊冬季食用菌怎么栽培管理。 食用菌营养价值丰富，有调节机体免疫水平、抗癌、降血脂、降血糖、护肝等作用。冬季是食用菌的关键出菇季节，平菇、香菇、鸡腿菇、金针菇、杏鲍菇等低温品种基本都开始出菇了，管理不到位就容易出壹些问題。开始想向程老师请教一下，咱们的食用菌在冬季管理，哪些问題是重点需要要注意的呢？ 冬季气温寒冷，菌丝和子实体生长缓慢，呼吸强度低，出菇量少，但菇肉厚、品质好。广大菇农要抓住春节期间市场需求量大、冬菇畅销价高的好时机，果断采取措施，争取多出菇，出好菇，取得较好的经济效益。管理重点是保温，关键技术是解决菇棚升温保湿与通风之间的矛盾。 溫度问題，是食用菌冬季管理特别需要要注意的一项。棚温偏低，不适合幼蕾发育分化，我们是并不是可以通过提高棚室溫度来解决呢？怎么提高棚室的溫度呢？ 冬季寒冷，自然溫度不利于出菇，晴天上午可揭去棚上的遮盖物，靠自然阳光的照射及菌丝自身的生物热量来提高菇棚内的溫度。阴天和夜间应立刻在棚外加盖遮阳网或草帘防冻防霜，有条件可在棚外在覆盖一层薄膜，这样子保温效果会更好。采取以上措施后，棚内溫度可提高5--10℃，在寒冷的冬季仍能正常出菇。通风问題是该时段最大的难題，与保温保湿有严重的矛盾，应按照实际状况予以协调，不可顾此失彼。有条件的可安装大棚水温空调。 幼菇生长速度慢。关键原因是棚温过低，或所选菌株不适合低温期栽培。菌株的选有哪些注意些什么呢？万一我们选了不适合低温期栽培的品种，还有补救的措施吗？ 补救措施开始是提高棚温。安装大棚水温空调器，溫度可随意调节，即便采用了中高温型菌株，也能正常出菇；安装土暖气，要注意烟囱要通畅，并维持足量的进风，以免棚内氧气不足；在棚内顶部设黑色塑料薄膜或高密度遮阳网，卷起草苫，棚内进热但不进光，但使用这样的方法在雨雪天气无法增温。 还有的食用菌不出菇，这是什么状况呢？是由于营养不均衡還是由于别的什么原因呢？ 不出菇关键原因除基料营养不均衡和碳氮比例失调以外，还有菌株的温型不符合现环节溫度等原因。除此之外，基料中含有不明物质，特别是农药，会抑制菌丝发生，影响到不出菇。处理方法：对料面喷洒浓度为5%的石灰水，或用石灰水浸泡菌袋，分解氮素，使之尽快到了可同化的水平，与此同时加强通风，使气生菌丝尽快倒伏，纽结现蕾。之后要注意调配基料营养，使之全方位均衡。
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