马铃薯是中国五大主食之一，其营养价值高、适应力强、产量大，是全球第三大至关重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。马铃薯是块茎繁殖，可入药，性平味甘，可以治胃痛、痄肋、痈肿等疾病。做为食物，其保存周期不宜太长，必需要低温、干燥、密闭保存。(注：幼芽有轻微毒性），有证据说明，马铃薯的维生素C含量是苹果的4倍上下。
马铃薯的形态特征
块茎形态：草本。果实为茎块状，扁圆形或高15-80厘米，球形，无毛或被疏柔毛。茎分地上茎和地下茎两部分。长圆形，直径约3-10厘米，外皮白色，淡红色或紫色。薯皮的颜色为白、黄、粉红、红、紫色和黑色，薯肉为白、淡黄、黄色、黑色、青色、紫色及黑紫色。
植株形态：须根系。地上茎呈菱形，有毛。初生叶为单叶，全缘。随植株的生长，逐渐形成奇数不相等的羽状复叶。小叶常大小相间，长10-20厘米；叶柄长约2.5-5厘米；小叶，6-8对，卵形至长圆形，最大者长可达6厘米，宽达3.2厘米，最小者长宽均不及1厘米，先端尖，基部稍不相等，全缘，两面均被白色疏柔毛，侧脉每边6-7条，先端略弯，小叶柄长约1-8,mm（毫米）。伞房花序顶生，后侧生，花白色或蓝紫色；萼钟形，直径约1厘米，外面被疏柔毛，5裂，裂片披针形，先端长渐尖；花冠辐状，直径约2.5-3厘米，花冠筒隐于萼内，长约2mm（毫米），冠檐长约1.5厘米，裂片5，三角形，长约5mm（毫米）；雄蕊长约6mm（毫米），花药长为花丝长度的5倍；子房卵圆形，无毛，花柱长约8mm（毫米），柱头头状。
果实形态：马铃薯圆球状，光洁，棕色或紫褐色，直径约1.5厘米。种子肾形，黄色。花期热天。
马铃薯春季栽培注意些什么
春季是栽培马铃薯，5月就可以上市，提高了马铃薯的种植效益，但是春季栽培马铃薯還是有非常多需要要注意的，下面我们就来一块了解下吧。
春马铃薯块茎在10厘米深的地温达7-8℃时，幼芽即可生长，10-12℃时茁壮成长，并很迅速破土而出。这是各个地方播种的溫度指标。
马铃薯适应性广，大多数选质地疏松、易灌易排的田地，深耕20-25厘米；做高畦，畦宽95厘米，沟宽25厘米，深25厘米。播种前一次性施足底肥，结合整地将肥施在畦心。亩施腐熟有机肥1500-两千公斤、三元复合肥15公斤，硫酸钾15公斤。
春马铃薯应选特早熟或早熟无病伤脱毒品种，如中薯2号、早大白(蔬菜型)、费乌瑞它、郑薯5号(出口型)、黄麻子(高淀粉型)、紫花白、大西洋(生产加工型)等。这些品种齐苗后60-80天收获，亩产1500-两千公斤。种薯大小以50-100克为宜。播种前10-15天，如种薯还未通过休眠则要打破休眠，方法有二：
一是将种薯从顶部纵切成数块，每块有芽眼1-2个，切口要贴近芽眼。
二是用赤霉素溶液浸种。浸种分整薯浸种和切块浸种两种。整薯浸种可用10-20毫克/升的赤霉素溶液浸30分钟；切块浸种用5-10毫克/升的赤霉素溶液浸5-10分钟。赤霉素溶液的配制：可先用少量酒精或白酒将赤霉素溶解后对水，1克赤霉素配100公斤水，即为10毫克/升的赤霉素溶液。赤霉素溶液浸种前，用清水将切口处淀粉清洗干净，浸后捞出薯块，放在阴凉处晾4-8小时，切不可在阳光下曝晒，以免烂种。赤霉素溶液可重复浸种4-5次，但切忌浓度过大，以免引起苗期徒长。催芽时用冷床、温室或塑料大棚均可,地面铺干净湿沙(以手捏成团、手松便散为宜)，厚约10厘米，床宽1米。种薯切块洗净、晾干后均匀摊于苗床上(不使重叠)，芽眼朝上，然后用沙土盖没薯块，照此放置2-3层，最后拍紧床面。催芽期间可使用薄膜保温，使溫度维持在25-28℃，维持沙土湿润、面沙不发白为好。芽长1-2厘米即可移栽。
大多数使用宽窄行种植，大行距80厘米，小行距35-45厘米，穴距18-20厘米，播种深度7-9厘米，亩种5000-6000株。移栽时土壤须维持湿润。可使用单膜或地膜加小拱膜“双膜”覆盖栽培，大中薯率可提高10%-30%，有显著的增产效果，并可提早上市10-20天。
出苗前大多数不浇水。雨后土壤板结，应立刻松土通气。齐苗后追施促棵肥，亩用尿素5公斤对水浇施或用腐熟人粪尿浇施。发棵期结合中耕浅培土；薯块膨大期结合清沟，中耕大培土。特别是费乌瑞它品种，须要注意用稻草覆盖，以防青头。与此同时，避免田间积水，不然块茎易腐烂。
春马铃薯施氮肥过多，易发生徒长。在现蕾期用15%多效唑可湿性粉剂15克，对水45公斤喷施，调节地上部徒长，有利于多结薯块。盛花期亩喷施0.2%-0.3%磷酸二氢钾溶液50公斤，促薯块膨大。
马铃薯的关键病害为晚疫病，在雨水偏多时或花期前后发生严重，应及早用25%瑞毒霉或甲霜灵800倍液喷雾。关键虫害有蚜虫、蛴螬等。蚜虫发生早期，用2.5%溴氰菊酯加水2500倍喷雾，效果较好。防治蛴螬，可用90%晶体敌百虫0.5公斤加水溶解，在喷于35公斤细土上，拌匀，成毒土，撒于沟内。5月上旬前后春马铃薯膨大后期即可采收。
