杏品种按用途可包括食用杏、仁杏和生产加工杏三大类。其中食用杏品种经常遇见的有金太阳杏、山黄杏、大香白杏、水晶杏、红杏等；仁用杏类有白玉扁、龙王扁、西山大扁等；生产加工杏的含糖量相对高，关键来源于新疆地区。
金太阳杏
金太阳杏的果实是圆的，一个杏的重量约为80克，果线缝合比较浅，不显著。果实的两面同比对称，表层光洁，底面金黄色。果肉一般情况下是橙色的，吃起来比较鲜嫩，味道非常好。
山黄杏
山黄杏又称金玉杏，山黄杏果实扁圆，果肉上有清晰而深的缝合线，两侧的肉是同比匀称的，顶部是光洁的。山黄杏的颜色一面是红色的，另面是橙色的，大多数红色那一面是光照面，橙色面是背光面。果皮较厚，不易剥皮，绒毛较多，但果肉细而软，汁液多，口感相对好些。
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