洋葱主要通过采摘地下鳞茎来食用，因而出于保存洋葱采收后，需要在适度的环境中保存，以维持新鲜、老化和失水，与此同时也必须防止贮藏流程中的发芽。洋葱保鲜有堆藏法、筐藏法、垛藏法、晾藏法、和药剂处理几种方法。
堆藏法
存放在干燥通风的空房间里，找些稻草铺在地上，把洋葱放在上面，一定不要把洋葱的干部分切下来，堆放起来。你可以堆放几层楼，上面应当铺上垫子，保温。高温通风，低温应当用稻草覆盖，冬天可以存放在室外，冬天可以搬到房间里去。
筐藏法
收集洋葱时，取下叶子，收获后捆绑成捆，然后才把叶子放下来，茎朝上，在阴凉通风的地方晾干，晾干鳞茎，取出叶子，放在篮子里，并接受地窖的贮藏和保存。地窖的低温可以抑制呼吸。
垛藏法
找个又高又干的地方，把木头铺在地板上，铺上稻草，把沒有叶子的洋葱交叉在稻草上，然后才一层一层地堆积起来，大约三到四层。最后盖上垫子，把垫子盖上，最后用绳子把它捆起来，用泥浆把它封起来，然后才严格密封。下雨的情况下，你可以检测它，取出和更换稻草、木头、垫子和干燥的。
晾藏法
用叶子晾干洋葱，然后才把它们像玉米相同编织起来，挂在干燥、通风、不下雨的地方。这样子，你即可一直维持干燥，这样子就不会变坏，也不一定会发芽。要注意长度不超过1米，一根有大约80个球茎，一定不要太多。你可以架起一个架子，然后才挂起来。
药剂处理
采前两周应喷洒0.2%马来酰肼，每亩约80~100斤。喷洒后遇大雨在喷施，在喷施前一周内一定不要浇水，不然效果不佳。该药剂主要是抑制洋葱呼吸，在贮藏流程中不发芽。
洋葱以多种方式维持新鲜，但应维持干燥而不是潮湿。其主要目的是抑制洋葱鳞茎的呼吸，使其在贮藏流程中不发芽。因而，每种方法实际上基本都有相似的目的，但效果并有所不同。
