想信小伙伴们对榨菜肯定不陌生，市面上可见的榨菜就有乌江榨菜、涪陵榨菜等，还有小时候吃的铜钱桥榨菜，味道好价钱还便宜，但我觉得自己在家中即可做出相似口感的榨菜。下面就是小编整理的在家中腌制榨菜的方法，有需要的朋友可以保存下来。
榨菜脱水腌制方法
1、购买青菜头，采用小、圆、整齐美观的新鲜原料。
2、剥下头部底部的老皮老茎。一定不要损坏突出的根块和菜耳朵。
3、第一次腌制，每100公斤去皮蔬菜用盐3-3.5公斤；撒盐时，压紧，每层留4%的盖盐，最好是将盖盐全部撒在表层；铺竹隔板，加石块；石条应分几次添加。一是对较松散的蔬菜实行压缩沉降，沉降的蔬菜要基本稳定，蔬菜要浇水；第一次固化脱水时间为36～48小时。当养护和脱水的时间到了，它立即被储有池塘里；当水池升起时，将菜头在盐水中捞起，与此同时清洗和储存；第一，在围板的底部放一块竹隔板。然后才，用芦苇垫把它围起来。囤积时要一层层压上去。囤积24小时。
4、第二次腌制时，将上述蔬菜放入菜池中，每100公斤第一次腌制蔬菜加8公斤盐，撒盐均匀，压紧，每层留1%盐；在面条上盖一层塑料盖，把蔬菜盖上。塑料盖大约15厘米厚。定期维护，踩在沙子上，使水完全淹没蔬菜；浸泡20天后，你即可开始游泳了。
5、将蔬菜在经过澄清过滤的盐水中洗净压榨，然后才压榨，使蔬菜上的水和蔬菜内可能被压榨出来的水干燥；压榨时，压榨盖必须缓慢压下，以避免蔬菜变形或折断；压榨时，应准确调节收率，一般为62%-64%。
6、将拌好的材料放入罐中，将榨菜与盐、辣椒粉、混合香料、花椒、苯甲酸钠等防腐剂混合后放入罐中。搅拌标准：上述榨菜每100kg加入食盐4.1kg、辣椒粉1.25Kg、调味料0.15kg、胡椒粉0.05kg、苯甲酸钠0.05kg，胡椒粉不磨碎；把罐子装满，直到离瓶口2厘米；在瓶口加入50克面粉盐，然后才塞住干菜叶或用塑料盖上。嘴巴应当封严。
7、罐子密封后，在15-20天内多次检测，取出榨菜；倘若封存的坛子表层的盘子松动，用木棍拧紧，在加新的盘子拧紧，直到离祭坛口2厘米；瓶口堵住后，用干净的抹布擦拭瓶口，然后才用水泥密封。水泥应平整，不允许高于罐口。
