在冬天，辣椒幼苗经常受到突如其来的寒流袭击，气温骤降，幼苗极易遭受冻害。倘若溫度缓慢降低，就不容易结冰。倘若气温不是太低，而是低温持续时间长，特别是低温伴有雨水时，即“湿冷”，苗木也容易冻伤。幼苗冻害的程度还与低温后的升温速度有关。倘若溫度升高缓慢，幼苗的解冻也很慢，非常容易恢复生命力。倘若溫度升高和解冻过快，幼苗组织容易脱水和干燥，影响到幼苗死亡。
有效果的防冻方法
1、改进育苗方法：使用电温床、工厂化育苗等人工控温育苗方法，是彻底解决苗木冻害问題的根本措施。
2、提高苗木抗寒性：防止苗木过快生长。在寒流到来以前，尽最大的努力地把盖子移开，让幼苗取得更多的光照和锻炼。在连续阴雨、霜冻、低温期间，应尽最大限度移开草帘，苗木每天至少晒1-2小时。雨霜停后突然转晴时，中午上下要在苗床上盖上几层草帘，避免苗木失水萎蔫。倘若床上湿度高，幼苗容易受到冻害。因而，应在寒潮来临前调节苗床浇水。倘若床太湿，可以铺一层草灰。
3、合理施肥：增施磷钾肥，苗期施用抗寒剂。喷施0.5%～1%的红糖或葡萄糖水可提升幼苗的抗寒性。在3～4叶期喷施0.5%氯化钙2次（距离7d），可提升抗寒性。
4、保温防冻：寒潮时，将苗床盖严。短时间通风时，要避免冷空气直接吹到床上。晚上盖上草帘。有的将外层的草叶撒在苗床上，待寒潮过后在移去。苗床上的草帘要干燥。下一霜冻日霜冻停止时，应按时除去苗圃地的霜冻。
