芦笋又叫石刁柏，龙须菜，主要以嫩茎供人食用，可鲜食，也可用来制作罐头，是一种比较特殊的高级蔬菜，其营养丰富，具有比普通蔬菜高得多得多种维生素，和人体所需的氨基酸还有大量的天门冬酰胺，芦丁，胆碱等营养物质。
芦笋株高1.3至1.7，有许多分枝，分上枝有密生簇状的针状，真叶已退化为三角形的膜质鳞片，着生在茎上，随着茎的生长而脱落，茎为圆形，绿色，地下积木是短而密变态茎，鳞芽在土中发育成长，刚出土的芦笋顶端为紫红色，整个芦笋为白色，慢慢变为绿色，当芦笋长到长20至30厘米时，横径1至1.8厘米时，一颗采集出售，如不采集任其自然生长，既成植株。
地下能根能在20厘米处水平生长，自然分枝力强，能生许多又长又粗的肉质根，为花吊钟型，萼及花瓣为六片，花腋生，1至4朵聚生花梗长1至14厘，花约距圆形，长1至15厘米，雌花较小，花被长3至4毫米，具六枚退化雄蕊，虫媒花，浆果圆形，红色，直径6至7毫米，内有六粒黑色种子。
芦笋耐寒，种子发芽始温为5度，最适温度为20至30，低于15度生长缓慢，对水分的要求随着生育期变化而变化，一年生芦笋既不耐旱也不耐涝，随着根盘逐渐扩大，则耐旱不耐涝？适应土层深厚，透气性好，排灌方便，保肥保水富含有机质的沙质土壤。
播种前，浸种3至4天，经后取出晾干再播种，播种以三月中下旬为宜，采用条播每亩苗床播种量一千克左右，入冬地上部枯黄，既可起苗移栽大田，采用培土栽植行距0.8米至1.3米，株距35至40厘米，亩栽1000至1500株，栽时要把每一株休眠芽头朝同一边。
定植后1至2年内不进行采笋，第一年结合中耕除草，除去上部枯枝，冬季可在植株一侧，30至40厘米的地方开沟施肥。
另外，要注意防治斜纹夜蛾及芦笋茎枯病，褐斑病，当芦笋长至18至22厘米高就可采收。
