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干果表层的“白霜”一般情况下被叫作“果霜”，是一种含糖物质，新鲜的生果里含有大剂量水分还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成果脯时水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖跟着渗出到表皮上凝结成白色粉末状的物质就形成了“果霜”。
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而小青柑表层的“白霜”实际上跟“果霜”的形成机理类似但又略有不相同，在陈皮之乡新会，小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”。
小青柑表层的“白霜”并非发霉所影响到，而是核心产区的小青柑在经过日晒或低温长时间烘焙工艺后所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质。
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