我一直以为我们山东烟台包的大包子是山东独有的大包子,以为在山东就能吃到,然而儿子说,大包子只有烟台和威海才有,山东别地没有,而我们这里农村包出来的大包子松软好吃,是比较有名气的好吃。
青岛亲戚每年来我们家探亲,走的时候总是主动要求帮忙蒸一锅包子带回去,亲戚说这种大包子皮松软,馅多好吃,今天我把题主想学的发面包子皮好吃松软的做法来说一下,保证大家一学就会。
发面时要注意细节,就跟平日发馒头面一样硬度,加一点盐或者白糖,不要多,一点点足够,等面发好以后,面块有很多蜂窝状气孔,就可以揉面包包子了,我们家从来不用软面包包子,一般和馒头面硬度一样,事实上发的面粉虽然硬一点,但只要制作过程中步步到位,还是会蒸出松软的馒头或者包子。
发好的面在做包子之前,要使劲揉面,加适当的碱粉,揉到面块柔韧度很好的状态,开始包包子,这时候的面光滑细腻,使用起来很顺手,可以说让它什么形状它就会变成什么形状,包出来的包子漂亮、白净。
最关键的一步来了,包完包子以后,把所有包子放在锅里,盖上盖子醒一醒,醒到包子皮膨胀起来时开始烧火蒸,这样蒸出来的包子皮特别松软,同样蒸出来的馒头会像面包一样蓬松柔软。
大锅里蒸出来的馒头和包子比小锅里蒸出来的好吃多了,所以亲戚特别喜欢探亲时,来我们这里吃大包子,走的时候再带一一些回去吃。
大家记住了吗?一共注意三个小细节,保证您在家里也能轻松制作松软好吃的包子。
第一,发面时适量加一点盐或者白糖。
第二,面发好以后,要加面碱使劲揉,揉的时间越长,越有力气,面粉做出来的面食会越白、越好吃。
第三,包好包子以后一定要醒,醒到包子皮膨胀出来,看着像蒸好的包子大小时最合适,开始烧火蒸。
这样蒸出来的包子皮肯定松软好吃,蒸馒头和这个差不多,不怕麻烦的话,还可以炝面粉,揉面时边揉边加干面粉,这样子的包子更需要醒好,醒好了以后,蒸出来的皮就松软还有嚼劲。