藕别称有蔤、蓉玉节、玉玲珑、生长于水下，富含丰富的营养价值，常吃莲藕可以可以提高我们的免疫力与此同时也起到降火的功效，是许多人基本都喜欢吃的蔬菜之一。但是小伙伴们在生活当中常常会遇到莲藕变黑的现象,买回来的莲藕沒有立刻吃完放置一段时间之后会发觉已经变黑了,那么到底是啥原因影响到莲藕变黑了呢?那今天就带小伙伴们来了解莲藕变黑的原因以及解决的办法把!
一、莲藕变黑的原因
实际上，铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一，食子酸与铁离子结合之后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的关键成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。
铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了，但是有些沒有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕，为啥也会变黑呢？这是由于，上面说到的莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被叫作“醌”的化学物质，这些醌在聚合在一块就形成了黑色素。实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，基本都是因为这一原因。
二、莲藕变黑的解决办法
实际上，想让莲藕维持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变流程。但是，这种办法恐怕只符合客观条件的要求于排骨炖莲藕这样子要软糯口感的菜肴。假如按此办法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。
不用着急，除了高温处理，适度添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能非常大程度地防止多酚氧化酶的催化作用，使莲藕维持洁白的色泽。实际上，一部分即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。
有些买回来的鲜藕，短时间内吃不完，又怎么维持洁白呢？这也不一定难，虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是要有氧气的参与，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以隔绝氧气也是一个办法。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的流程。
我们所了解到的莲藕做法有许许多多，有凉拌，清炒炖汤还有卤等等莲藕享有食材之王的美誉，由于它的烹饪办法有许多，与此同时也可以和不同的菜系做好搭配。我觉得日常生活中有许多我们不清楚的小奥妙,只需我们用心去发觉基本都会有所收获,看了这些想信小伙伴们基本都对莲藕的处置办法基本都有一部分了解了吧?
最后，小编很荣幸的为大家做解答，关于莲藕为什么会变黑 的介绍就到这里了。看完之后相信大家也有一定的了解了。如果想要了解更多知识，就请关注本站其他文章吧！小编和你不见不散哦。
