黑木耳在生长发育流程中，所要的外界条件关键是营养、溫度、水分、光照、空气和酸碱度。这里关系较大的因素为水分和光照。
1、营养：黑木耳生长对养分的需要求以碳水化合物和含氮物质为主，还要少量的无机盐类。黑木耳的菌丝体在生长发育流程中，本身不断分泌出多种酵素(酶），因而对木柴或培养料有很强的分解能力，菌丝蔓延到哪里，它就分解到哪里，通过分解来摄取所需养分，供给子实体的要。我们采用木柴栽培木耳，特别是采用向阳山坡的青岗树栽培木耳，可以不考虑养分问题，由于树木中的养分大多数基本都较足够，完全可以满足木耳生长的要。假如采用锯末或其他代用料栽培时，需要加入少量的石膏、蔗糖和磷酸二氧钾等，以满足黑木耳生长发育对营养的要。营养分一次添加和二次补冲，简称“先添后补”。
2、溫度：黑木耳属中温型菌类，它的菌丝体在15℃～36℃之间均能生长发育，但以22℃～32℃之间为最适宜。在14℃以下和38℃以上受到抑制，但在木柴中的黑木耳菌丝对短期的高温和低温基本都有相当大的抵抗力。黑木耳的子实体在15℃～32℃之间基本都可以形成和生长，但以22℃～28℃之间生立的木耳片大、肉厚、质量好。28℃以上生长的木耳肉稍薄、色淡黄、质量差。15℃～22℃之间生长的木耳虽然肉厚、色黑、质量好，但生长期缓慢，关系产量。培养菌丝要溫度高，子实体生长要溫度低一点，简称“先高后低”。
3、水分：水分是黑木耳生长发育的至关重要因素之一。黑木耳菌丝体和子实体在生长发育中基本都要广泛的水分，但两者的要量有所不同，在同样的适宜溫度下，菌丝体在低湿状况下发展定植较快，子实体在高湿状况下发展迅速。因而在点种时，需要求耳棒的含水量为60％～70％，代用料培养基的含水量为65％，这样子有利于菌丝的发展定植。子实体的生长发育，虽然要较高的水分，但需要干湿结合，还需要根据溫度高低状况，适度给以喷雾，溫度适宜时，栽培场空气的同比湿度可到了85％～95％，这样子子实体的生长发育相当迅速。溫度较低时，不可以过多的给于水分，否则会引起烂耳。培养菌丝环节需要干燥；子实体生长需要湿润。即"先干后湿"。
4、光照：黑木耳系营腐生生活，光照对菌丝体本来沒有多大联系，在光线微弱的阴暗环境中菌丝和子实体基本都能生长。但是，光线对黑木耳子实体原基的形成有促进作用，耳芽在必需的直射阳光下才能展出茁壮的耳片。根据经验耳场有必需的直射光时，所长出的木耳既厚硕又黝黑，而明暗无直射光的耳场，长出的木耳、肉薄、色淡、缺乏弹性，有不健壮之感。黑木耳虽然对直射光的忍受能力较强，但必须给以适度的湿度，不然会使耳片萎缩、干燥，停止生产，关系产量。因而，在生产管理中，最好给耳场创造一种"花花阳光"，促使子实体的迅速发育成长。在黑暗的状况下，菌丝可以形成子实体原基，但不开张。当有必需的散射光时，才开张，形成子实体。即"先暗后明"。
5、氧气：黑木耳是一种好气性真菌，在菌丝体和子实体的形成、生长、发育流程中，不断做好着吸氧呼碳(二氧化碳）活动。因而需要常常保障耳场(室内）的空气流通，以保证黑木耳的生长发育对氧气的要。避免郁闷环境，防止烂耳和杂菌的蔓延。菌丝生长，需氧少，子实体生长需广泛氧气，即“先弱后强”。
6、酸碱度(PH值）：黑木耳适宜在微酸性的环境中生活，以PH值5.5-6.5为最好。用耳棒栽培木耳大多数很少考虑这一因素，由于耳棒经过架晒发酵，它本身已经形成了微酸性环境。但在菌种分离和菌种培养及代料栽培中，这是一个不可以忽视的问题，必须把培养基(料）的出值调整到适宜程度。代料栽培时，先调到适宜范围偏碱一方，通过自然发酵，即达最适宜程度。总之需要求“先碱后酸”。
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