你是指8月下旬处暑节气后水稻不出穗能成熟吧。不知道你是哪里的，一般水稻只要在日均温稳定将至22度以下抽穗开花都是能够成熟的，如果日均温稳定在22度还没有抽穗就不能成熟了。
水稻是喜温作物，生长期间对温度有一定要求，一般发芽出苗的最低温度要在日均温12度以上，而水稻安全齐穗期的温度则是一般在22度以上，粳稻略低，只要不低于20度抽穗都可以正常成熟，否则当温度将至安全齐穗期以下还没有抽穗时就不会成熟了，只是如果抽穗时间迟，当遭遇寒露降温天气时，会因为温度降低而影响开花受精，导致籽粒空瘪，千粒重下降，产量不高。所以像我们江淮稻区一般只要保证在9月10-15日能抽穗开花后期寒露风天气都是不会造成为害的，而南方一般更不不用担心，只是对于北方稻区，因低温来临早，如果处暑后9月初不能抽穗会影响成熟的。
如果水稻因为栽插偏迟，或氮肥偏多等造成抽穗过晚的，一般可以通过田间管理等措施，以促进早抽穗结实，避免低温冷害影响成熟等。比如对于氮肥偏多田块一般可以在抽穗前几天进行排水晾田，利于促进水稻抽穗开花，或是水稻孕穗打苞时，可以田间喷施赤霉素或碧护生长调节剂，能使其提早抽穗成熟，水稻抽穗后，可以叶面喷施磷酸二氢钾加美洲星两到三次，七天一次，不仅对开花结实有利，而且能加快灌浆速度，增强抵抗低温能力，也利于早熟，一般正常田块收割前7天左右停水，若将停水时间适当提前至10-15天，也能明显促进早熟，另外水稻灌浆初期喷施乙烯利，或后期喷施先正达立收谷或敌草快除草剂，也能有效促进提早成熟收割。
总之水稻处暑后一般只要在9月中下旬前抽穗成熟都是没有问题的，为了促进早熟，也可以因地制宜通过人为调节等管理措施等，利于促进提早成熟收割。
