答疑：农村酿造粮食酒喝着放心吗？在农村，特别是在我们山区农村，过去在物资流通不畅通的年代，几乎家家户户都请酿酒师傅酿酒，酿酒用的原料是自家生产的稻谷，一酿就是几百斤稻谷，因此，在农村家里的陶器中，就多了一个盛酒的酒缸，口小肚大，一个酒缸大约可装50~60斤酒，爱喝酒的人，有的一家有几只这样的酒缸，以储存更多的酒供长年食用，也会在节日里勺出来几斤作为礼品送给亲戚。因此，我们这里用稻谷酿的酒叫谷酒，酒味特别醇香，口感无辣味，喝后不上头，酒的度数一般选择在50~60V，农村人对这种酒特别珍视，一般不会轻易卖给人。除了单纯的白酒储备外，还有不少人采摘一些山里的中草药材泡制药酒，如枸杞、金樱子、鸡血藤、三七、杜仲等，一泡也是几十斤，而这种药酒比白酒更珍贵，只供自家人饮用，或家里来贵客时才舍得给别人喝。在大山里，喝酒是日常饮食生活中缺不可少的，不但男人们喝，有的女人比男人更会喝，假如冬季来临，我们这里习惯围坐在火炉边，一边烤着炉火，一边吃着吊锅，这酒有时也会喝上个1~2个小时才散，这就是山里人农闲时节的悠闲生活。
农村人自家酿酒大都选择在秋后新稻谷上场以后，这时冬播作物基本上已播种完毕，只是一些小的管理农事，于是农村人便有时间腾出手来做一些储备工作了，如办过冬烧的劈柴、酿新酒、杀年猪腌腊肉等。酿酒师傅是多年来选定的熟客，因为固定的酿酒师傅酿出来的酒大家喝习惯了口味，换一个人就口味不对劲了。酿酒之前，师傅先来探听一下今年酿酒的数量，以嘱咐大家需要准备哪些原材料，以及多少盛器。蒸酒时，先要将稻谷洗净，再将稻谷蒸熟后摊凉拌入酒曲，最后装入大陶缸中发酵一段时间，发酵时间一到，酿酒师傅便按发酵时间的先后顺序进行蒸酒。蒸酒时现场内三层、外三层站满了瞧热闹的人，随着蒸灶内的柴禾越烧越旺，蒸锅上的滴酒管口上便开始一滴滴地滴着酒水，后来由水滴变成了小水流。这刚出来冒着热气的酒味随着风向四周扩散，让人闻着新酒的醇香禁不住直咽口水。这时，酿酒师傅为了证明本事，也不失时机地用酒杯勺了一大杯，请周围围观的人尝尝鲜。人们一边品尝着新酒，一边直夸师傅好手艺，场地上弥漫着酒香和欢笑声，充满了丰收后的喜悦之情。
农村人自酿的稻谷酒除了发酵酒曲外，是不添加其它任何辅料的，更谈不上勾兑酒精，而酒的度数也是按稻谷蒸馏时间的长短来决定的，掐头去尾，留取中间最醇香的部分。当然，这种纯粮谷酒只针对自酿自饮而言，但如果是酿酒进行出售就另当别论了。用低度酒勾兑酒精当高度酒买是酿酒业界中心知肚明的事，因为如果按高额的材料和人工成本去买低价酒，谁也不会做这种亏本生意，而市场上所谓的纯粮酒是高梁、玉米、红薯之类的杂粮酒，这些酿酒材料相对稻谷来说成本价格要低了许多，而且酒味也没有稻谷的醇香，口感差。如果只要是纯粮酒都可以喝，而农村酿的传统稻谷酒和其它类型的酒对人体是没有害的，但假使为赚钱用禁止食用的工业酒精去勾兑白酒出售就是违法行为，购买时千万要擦亮眼睛，另贪图便宜而伤了身体。
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