一、菇房设置
1、菇房建设
修建菇房，应选地势高、排水方便、房边有堆料场地的地方。竹木结构的菇棚，棚架要牢固，棚周墙体和棚顶要用厚膜覆盖，并挂盖草帘和遮阳网。棚的大小由栽培规模而定，大多数以每棚栽培110～330m2的蘑菇为宜。
2、床架排列
菇床与菇房垂直排列。菇床四周一定不要靠墙，留出0.6米宽的过道，如菇房窄于3米，可只留一条中间过道。床架之间留过道0.6米，床架可搭4～5层，每层菇距0.6米，底层离地面15～30厘米，最上层距棚顶1.3～1.5米，长度据菇房而定。床架大多数用竹木搭建，过道两头墙上各开左右窗一对；上窗距棚檐15厘米上下，下窗离地面10厘米上下。窗的大小以40×45厘米为好，每隔2～3条棚道的中间棚顶设一拔风筒，筒高1.3～1.5米，顶端装风帽。
二、培养料的堆制、发酵
1、培养料的来源。一般有粪肥、稻草、麦草、饼肥、化肥、石膏，石灰等。
2、培养料的碳氮比(C／N)。在堆制流程中，如含氮量过低，会引起微生物活动减弱，料温不高，发酵不充分，易染杂苗。如氮太高，又会引起发酵后料中的氨、胺和酰胺含量太高，抑制蘑菇苗丝生长。生产中培养料发酵前的C／N为30～33：1，发酵后C／N为17：1。
3、培养料配方(以110m2栽培面积计标)：
(1)干牛粪一千千克，大麦草一千千克，菜饼250千克，过磷酸钙25千克，石膏粉40千克，石灰50千克，C／N为32：1。
(2)干牛粪1500千克，稻草、麦草各一千千克，饼45千克，石膏粉40千克，石灰40千克，C／N为2943：1。
在粪肥缺失的状况下，也可以实行无粪栽培。
堆料中大部分粪草配比6：4、5：5、4：6。
4、培养料的堆制、发酵
(1)堆制时间：在播种前20～25天上下做好。
(2)建堆与发酵：建堆前，将场地打扫干净。大多数堆宽2.1米，堆高1.5米，料堆长不限。先铺一层稻（麦）草；厚度0.3米上下，四边整齐，不浇水，然后在上面铺一层薄牛粪，以盖没稻草为好，然后在铺一层稻草上面在撒牛粪；如此类推，大约铺10～12层。下面三层不浇水，从第四层起越往上铺，浇水比较多，菜饼和尿素在建堆时逐层加入。堆好后，四边要整齐、垂直，顶部要堆成龟背形。堆好后要用草片或农膜覆盖，以防日晒雨淋。除此之外，建堆后，以料底部有水流出为度。
①常规发酵(一次性发酵)，粪草堆发酵后，必须频繁翻堆，以调节堆料的含水量，散发有损害气体，促进有益微生物繁殖，使培养料养分加快分解转化，与此同时，通过堆温杀死杂苗和壹些虫害。第一次翻堆在建堆5～6天做好，关键是将上与下，内与外的料充分调换位置，使发酵一致，或热均匀。翻堆时分层浇水，使料内水分到了手捏有水滴滴下为度。第二次在第一次翻堆后4～5天，当堆温到了75℃上下并开始降低时做好。第三次在第二次翻堆后4天做好，这个时候料内含水量应在70%上下，加入石膏粉可以使料PH值为7.5～8。第四次在第三次后3～4天做好，第五次在第四次后3天上下翻堆5次后，2～3天使可进菇房。整个流程中，翻堆距离期大多数为6、5、4、3天。
发酵好的堆养料规范为：深咖啡色，无臭味、无氨气，生热适中，料草均匀，有必需的松紧度和香气。
②二次发酵，此法是近十几年推广应用的一种有效果技术，整个流程分室外前发酵和室内后发酵。
室外前发酵：方法与常规发酵相似，仅仅是堆期较常规发酵外10天上下，翻堆3次，当料温达70～75℃时，进房做好室内后发酵。
室内后发酵：包含升温、保温、降温3个环节。培养料进房前，要先在料堆四周表层喷0.4%敌敌畏治虫，喷0.4%的甲醛灭苗，然后用塑料薄膜覆盖料堆，闷3～5小时后进房。
a、升温环节，经前发酵的培养料，趁热进房，堆放在中、上层床架上，底层不放。随即关闭门窗，先让溫度自行升温至45℃以上，在升加温。升温可用煤炉、电炉，也可室外明火升温。加温使菇房溫度升至62℃，维持4～6小时。
b、保温环节，这是后发酵的关键环节，将料温降至52℃，维持3～4天。
c、降温环节，待料温降至45～50℃上下时，维持12小时，当溫度降至45℃以下时，开门窗使料温迅速降低，后发酵完成。
三、翻格、播种
1、翻格。培养料进房完成发酵后，开窗通风，然后做好翻格。翻松料层使粪草混合均匀，料层松紧一致，拣除杂质、粪块，平整床面，稍加拍紧，然后打扫地面，预备播种。
2、播种。当料温降至28℃上下时即可播种。播种前，检测料内有无氨气，料的含水量否合格（65～68%）。如有氨气，要从新补翻一次，散发氨气，如料的含水量不足，可用石灰水调节；过湿，可以加大通风。播种的方法有穴播、条播、散播、混播等。播种量因苗种类型和苗种培养不相同而不相同。
四、播种后的管理
正常状况下，播后1～2天就能萌发出绒毛状菇丝，3天就开始“吃料”。播种后3天后，随着菇丝的生长，应加大菇房通风量。播后7～10天，菇丝大多数长满料面。菇丝吃料后，生长不快，有可能是料过湿、有氨气等原因引起的，可以从床架反面“戳洞”。添加料层通气性，排除有损害气体；也可用镊子插入菇种旁的料中，撬松料，下降溫度。大多数20天上下菇丝到底，就可覆土。
五、覆土
覆土是蘑菇栽培中从单丝体生长向子实体生长转变的至关重要手段。当前推行的关键方法是“河泥砻糠一次性覆土”。具体做法是每100平方米需备含水量45%的粥状河泥700～750千克砻糠75千克，砻糠要新鲜，在使用前曝晒2天，在PH值为10的石灰中浸泡24小时，捞出用0.5%的敌敌畏杀虫。然后将砻糠和泥按1：10的比例拌和，使PH值为7.5。覆土厚度2厘米，上面用手刮干使厚度均匀。覆土后在料面打孔，适度通风。
六、覆土后管理
覆土后，前期床面大多数不调水，以保湿吊菇丝(湿度75％)。若低于要求的湿度，可轻喷增湿。
(1)调水通风。调水原则是先湿后干，调水总量力10千克／m2，分三天调入，采取两头轻、中间重的喷水法，每次喷水时，应打开门窗通风。
(2)喷结菇水。当菇丝普遍长到土缝中，便做好大通风3天，抑制菇丝生长，促进线毛状菇丝连成线状菇丝横躺在细土中，线状菇丝开始扭结成原基，便可喷结菇水。喷结菇水后，大通风2天，然后缩短通风，促使菇丝向上生长(吊菇)，为之后持续出菇作好预备。
(3)喷出菇水。当蘑菇子实体普遍长到绿豆大小后，生长加快，需广泛水分，就要喷“出菇水”。出菇水的用量和结菇水差不多，每25千克／m2，分5～6次喷，每次喷水量视床属子实体多少而定，菇多则多喷，菇少则少喷。喷水时间是在喷结菇水后的4～6天做好。喷水后，逐步缩短菇房的通风量，添加菇房湿度，维持空气同比湿度90%上下。
七、秋菇管理
蘑菇从播种到采摘大多数需40天上下。我市一股9月下旬出菇，12月下旬秋菇结束。秋菇大多数可采5～6批。秋菇管理关键措施是喷水、通风、保温。
1、水分管理
做到看菇用水，菇多则多喷，前期多喷，后期少喷。秋菇前期喷水应在早、晚溫度较低时做好。
2、通风及温、湿度调节
蘑菇生长发育中，需要吸收氧气，排出CO2，除此之外培养料中的微生物在分解增差换气，维持菇房空气新鲜，在子实体逐渐长到采收期间，要添加菇房湿度。出菇期同比湿度要到了90％。
3、清理床面
每批蘑菇采收完毕，要立刻清理床面。用镊子剔除冬菇根和死菇，然后补覆细土，喷水，并打扫菇房。
4、追肥
当秋菇第三批采收结束，这个时候培养料里的养分已广泛消耗，常会出观菇体小，出菇少的现象。因而，应适度追施禽粪、畜尿、尿素、豆浆、豆芽汁、麦芽或施用1、2号健壮素等。
八、越冬管理
冬季寒冷，菇房溫度在5℃上下，不适合蘑菇子实体发育。这期间的管理内容是保温、通气。大多数每隔7～8天喷一次清水，含水量达15％上下（土面维持不发白）即可。室内溫度维持在3～4℃，正常天气、每天开窗2～3小时。到3月中旬，当溫度稳定在10℃以上时，便可调水和补冲营养，气温达15～25度时，是春菇出菇的最佳时期。
九、采收
菇盖直经2～4cm，菇环未破、菇伞未开的采收，要求菇无泥根、无虫蛀、无机械伤，高峰期要勤采(每天2～3次)。要做到“三轮”(轮采、切、放)，“三边”(边采、边切根、边分级)，“三快”(快收、快装、快运)，“一缩短”(缩短翻运次数)。
十、病虫害及其防治
蘑菇经常遇见病虫害有：白腐病、软腐病、猝倒病、假蚊、蚤蝇、螨粪、跳虫、还有鼠妇等。防治方法关键是搞好菇房、培养料消毒，后发酵，要注意菇房卫生，因病虫不相同，适度用药(具体措施略)。
