栽培技术
大蒜原产于欧洲南部和中亚，又名胡蒜，古名“葫”，是百合科葱属中以鳞芽构成鳞茎栽培种的二年生草本植物。白皮大蒜是恩施州最至关重要的特色蔬菜资源和出口产品之一，具有个大、皮薄、肉色洁白、香味浓郁等的特点，商品性好。其栽培技术下面:
1. 栽培技术
(1)播种季节
低山区（海拔800米以下）为秋播；二高山、高山区（海拔800～1500米）因气候冷凉，蒜苗不可以露地越冬，大多数为春播。秋播地区在白露之后播种，到第二年夏至以前收获:春播大蒜的生育期，特别是幼苗生长期比秋播显著减少，应尽最大限度早播，最好是“项凌播种”，才能确保大蒜正常抽薹分瓣。
(2)整地、施基肥
大蒜播种前要精细整地，施足基肥（以农家肥为主，每667平方米施120千克上下），大蒜地要深翻、晒垡、细整。要求尽最大限度做到早腾地，早翻耕，晒透垡子。在同样施肥的情况下，早深翻晒垡比起晚翻的增产三成以上，且采取高垄栽培收效更加显著。应导致要注意的是白皮大蒜不宜重茬，连作地块植株细弱，叶片变黄，产量下降。与葱蒜类蔬菜重茬，长势减弱，易遭病虫危害而减产。
(3)播种
①选种
播种前选肥大、整齐、肉质洁白、无病、无伤的蒜瓣作种蒜。白皮大蒜有较长的休眠期，早播的冬蒜苗多在立秋后点种。以便加速发芽，应做好催芽，其方法是:播前约三周破蒜，选好蒜瓣，剥除茎种，放入清水中浸湿蒜皮，隔2～3天翻倒一次，使蒜种受潮均匀，发根整齐。待大部分露根后，立即播种。
②播种
大多数分干播和湿播两种。湿播多用于春季，干播春、秋均可使用。大蒜叶片少而直立，株型又小，适于密植，大多数行距20厘米、株距8厘米为宜。据恩施州蔬菜技术推广站对白皮大蒜密度试验就说明，18厘米×18厘米比20厘米×10厘米蒜薹和蒜头分别增产40%、20%。现在蒜头栽培普遍应用的密度是每667平方米3.5万株，每667平方米均用种量约需120千克。白皮大蒜多使用合墒播种，按照事先确定的行距，从畦的一端开始开沟，平均沟深6～7厘米，在按株距把蒜瓣背面紧贴沟壁一侧，呈直线排列，维持直立。大蒜覆土不可过厚，以不见种蒜为度。
大多数秋播宜深，春播宜浅。大蒜播种后，以便保湿和降温，在田间可盖一层稻草，以不见畦面为度。大多数盖后不需揭草，既不关系出苗，草腐烂后又可做为肥料。
(4)田间管理
播种后，应按照不相同生育期的特点及对环境条件的要求，确定其管理措施。大多数苗期以控为主，适度蹲苗，避免徒长和提早退母。在大蒜抽薹分瓣期，应加强肥水管理，适时收获蒜薹，以促进蒜头肥大。
①苗期管理
播种后，应维持土壤湿润，有利于出苗。秋播大蒜苗期较长，关键生长季节在秋末和春初。出苗后应适度调节灌水，以松土保墒为主，避免提前退母或徒长，促进根系向纵深发展。苗高3～4厘米时，追施一次稀薄的腐熟人粪屎或墙坑土，促进蒜苗生长；土壤封冻前应浇冻水，覆盖粗肥或土杂肥，保障幼苗越冬。次春幼苗返青后，结合浇返青水，追施一次氮肥。
②退母后的管理
退母后，植株进到旺盛生长时期，产品器官和贮藏器官相继发生，叶面积扩大。在退母前5～7天浇水追肥，之后频繁维持地面湿润。在收蒜薹前3～4天停止灌水，以便采薹。采薹后，为加速鳞茎膨大，应在追速效性氮肥一次，并维持土壤湿润。蒜头收获前一周停止灌水，以促进鳞茎成熟和提高其耐贮性。
③采薹
适时收获蒜薹，不但产品质地柔嫩，并可节约养分，促进蒜头迅速膨大。采薹最好于晴天下午做好，这个时候膨压下降韧性提高，不易折断，采薹时应要要注意低留薹、轻挟、短划和少伤叶。大多数667平方米产蒜薹400～500千克。蒜薹收获后20～25天，吐片拮黄，假茎松软时，为蒜头收获适期。起蒜宜选晴天，收获后置于空旷处晾晒，晒叶不晒头。经4～5天当假茎变软，外皮干缩后，捆扎成束或编成蒜瓣，挂在室内通风处贮藏。大多数667平方米产蒜头1600千克上下。
2. 留种
选符合本品种特征、生长健壮、抽薹早、无病虫害的单株，作出标记，留作种株。收获后，在从中挑选蒜头大、底部平、扁圆形、蒜瓣整齐、大小均匀、生长充实、不散瓣、不脱根、无病伤的蒜瓣留种。种蒜应置于干燥处存放，以免受潮霉烂。
