大葱大多数在下霜后管状叶由厚变薄，呈现半枯黄状态时采收。关系大葱储藏的关键环境条件是溫度和湿度。溫度偏高，不但加快了大葱储藏的呼吸消耗，并且其叶子易黄化和腐烂；湿度偏大，大葱易长根；低温、低湿有利于延长大葱储藏期，提高储藏大葱的商品质量。低温储藏的适宜溫度为0℃；微冻储藏的适宜溫度为－5～－3℃；冬储干葱要求较低的同比湿度，大多数为65％～70％；青葱适宜的同比湿度为95％～100％，湿度低易失水；大葱储藏的适宜氧气含量为1％，二氧化碳含量为5％。大葱简易保鲜储藏方法下面：
1. 假植储藏
在院内挖1个浅平地坑，把葱假植在地坑里，用土埋住葱根和葱白部分，一定不要埋住葱叶。也可在初冬收刨大葱时不动原土，随气温转冷，顺葱沟两边培土维持葱白不受冻，不失水，待冬末需要大葱上市时在收刨，应随刨随上市。
2. 沟藏
在阴凉通风处，挖深20～30厘米、宽50～70厘米的沟；收获大葱后，将大葱晾晒半天，选无伤病、株形整齐者，去掉根上的泥土，捆成12～15千克重的把，于通风干燥处堆放5～7天，使大葱表层的水分充分阴干；往沟内灌足底水后，把葱一捆靠一捆地排入沟内，用土埋严葱白部分，四周用玉米秸围1圈，以利于通风散热，在严寒到来以前，在用草帘或玉米秸秆稍加覆盖。
3. 地面储藏
在背风平地上铺3～4厘米厚的沙子，把晾干捆好的葱密密码在沙上，根要朝下，葱堆宽可达1～1.5米；然后，在四周葱根部培15厘米高的沙土，上覆草帘子、塑料薄膜防雨。
4. 架藏
用竹竿或其他器材搭成2～3米高的储藏架，层间距50厘米，每架4～6层；然后将采收并晾干的大葱，捆成7～10千克重的捆，依次堆放在储藏架上，中间留出必需空隙以利于通风透气。露天架藏要有覆盖物防雨雪，储藏期间要定期开捆检测，立刻剔除发热变质的大葱。此法通风好，占地少，但水分损耗多。
5. 窖藏
将采收后的大葱先放在地里晾晒数日，待其表层半干后捆成7～10千克重的捆，直立排放于干燥、有阳光、避雨的地方晾晒，每半个月检测1次，以防腐烂。当气温降到0℃以下时入窖储藏。储藏期间要要注意防热防潮，如发觉有潮湿现象，应立刻通风散湿或立刻将葱捆搬到有阳光的地方晾晒一下。有腐烂株时要立刻剔除。此法适于产地和采种大葱种株的储藏。
6. 冷藏
冷藏法是在冷库内储藏，一般用在青葱的短期保鲜。将大葱捆成7～10千克重的捆，装入筐内或木箱内，放入冷库堆码储藏，维持库温0～1℃，同比湿度80％～85％。储藏期间要定时检测，立刻剔除腐烂葱。冷藏青葱时，为避免失水，可在青葱上洒水，也可把青葱（小葱）适度包装在打蜡的纸箱或有塑料薄膜衬的容器中，维持库温0℃上下，能使青葱储藏3～4周。若在配合调气，使氧气含量到了1％，二氧化碳含量到了5％，青葱最长可储6～8周。
7. 微冻储藏
在东西向墙的北侧，挖0.1～0.2米深、1～2米宽的浅沟，将经过晾晒的大葱捆成7～10千克重的捆，竖排存放于沟内，储藏早期将葱捆上部敞开，每周翻动1次，使葱叶全部干燥，天气转冷至葱白微冻时，给葱培土，顶部用草帘子盖住。
8. 冻藏
大葱相当耐冻，冻藏法应用相当普遍。采收后的大葱须晾晒数日，使其叶子萎蔫，然后将葱捆成捆，放在通风背阴处或干燥的阴棚下自然冻结。冻结后的大葱一定不要轻易翻动，以免解冻时因细胞壁破损而失水，不易恢复原有的新鲜状态。冻藏不易腐烂变质，但用于采种的大葱种株不宜使用冻藏，以免关系种株定植的正常生长，下降采种量。
9. 空心垛藏法
在地势高、平坦、排水方便的地方架仓栅，或在露地用土垫垛基30～40厘米高，把经过储前处理捆好的大葱，根向外叶向内垛成空心垛。为维持稳定不倒塌，每当垛高70～80厘米时，可横竖相间放几根小竹竿，这样子一直垛到2～3米高。垛顶覆盖苇席或草苫，以避免雨淋引起腐烂变质。
10. 懒葱封土储藏
在冬初刨大葱时不动原土，随气温转冷顺葱沟两边培土保障葱白不受冻、不失水，待冬末需要大葱上市时在收刨，且随刨随上市。此法简易，且储藏效果较好，但不利于冬季看管。
11. 盆内假植
用大花盆、旧脸盆等容器装适量湿沙，放到阴凉地方。葱买来后，先向盆内倒5～6厘米深的水，待水渗下后将葱放入盆内假植，每4～5天从盆的边沿浇些水，这样子可保鲜30天上下，需要时随吃随拔。
12. 家庭干藏 对收获或买回的大葱要敲落其根上的泥土，剔除病株、伤株，晾晒2～3天，待大葱有七成干时，扎成1～1.2千克重的葱把，单层放在干燥通风处。在储藏期间要要注意防热，发觉有发热变质的大葱要立刻剔除，防止腐烂蔓延。
