《本草钢目》记载：常食香椿，不染杂病。香椿芽苗菜可以炒食、凉拌、腌制，香味浓郁，营养丰富，具有开胃、提高人体免疫力、调节内分泌等功能。
借助于香椿种子生产香椿芽苗菜，同比于种植香椿树生产效率更高，并且可以使香椿芽苗菜生产遍布全国化，不受季节的限制，做到全年生产、全年上市，颇受生产者和消费者的欢迎。
包含香椿在内，不管生产哪种芽苗菜基本都需要具备下列生产条件和要求：
1 生产条件和要求
1.1 生产场地
空闲房屋、日光温室、塑料大棚等基本都可以做好常年生产，要求是通风透气、采光良好。
1.2 育苗盘
育苗盘大多数选外径长60厘米、宽24厘米、高4-6厘米，平底有孔的黑塑料硬盘。
1.3 栽培架
栽培架是供摆放育苗盘用，最好是钢铁结构，结实耐用。长度因地制宜，可长可短，宽40-50厘米，层间距30-40厘米。
1.4 其它用具
其它还需要喷雾器或其它的喷水设施，暖气或其它的保温设施，草帘、遮阳网或其它的遮阳设备。
1.5 场地消毒
场地每个月消毒一次，可以采用84消毒液、高锰酸钾溶液、多菌灵任其一种即可。方法是：先将门窗密闭，将消毒液喷洒地面或墙壁，经过2个小时后，打开门窗通风即可。
1.6 育苗盘消毒
每用过一次的育苗盘基本都要先清洗，去掉上面的杂质，在用0.1%的高锰酸钾溶液或0.1%的多菌灵溶液浸泡20分钟，在用清水冲洗、晾晒即可。
2 生产工艺流程
2.1 选种
种子要选当年生的红油香椿种子，要求大小均匀、颗粒饱满、发芽率能到了95%以上。香椿种子保存不当或种子质量差时，发芽率会清楚下降，因而，购买种子时必需要买当年采收的新鲜种子，并按照常年生产的需要，一次将种子调足。种子运来之后，要妥善保管。新种子下来后的11月份到次年的3月份要常温储藏，其它季节必需要在1-5摄氏度低温情况下储藏。在种子储藏期间，要注意保障好种子的翅膜，以保障种子的发芽率。
2.2 去膜
种子上的翅膜，栽培以前需要先把它除去。方法是把种子装入布袋或簸箕内，用手轻轻地揉搓，将种子上的翅膜搓掉，然后扇去种子的翅膜，并进一步剔除其它杂质。
2.3 浸种
用常温清水浸种，水量是种子量的2-3倍。夏秋季节浸种时间为12-16小时，春冬季节需要20-24小时。浸泡好之后清洗干净，沥干水，做好第一次催芽。
2.4 催芽
由于香椿是含油性的种子，在发芽的流程中容易造成油腻，阻碍种子发芽，在催芽流程中每天要清洗1-2次，以维持种子的清爽透气性。将种子浸泡好之后，清洗干净，放入干净的塑料篮子里，做好催芽。催芽期间每天淘洗一次。
溫度维持在20-30摄氏度，2-3天种子即可发芽。
2.5 播种
播种时，将已萌动的种子均匀地撒播到苗盘里，每盘的用种量为30-50克。然后，将育苗盘摞叠起来，每5-10盘一摞，每摞的左右要加两个铺垫保湿盘，放在20-23摄氏度的大棚内，继续做好第二次催芽。
催芽期间每天要倒盘一次，就是把上面的苗盘依此换到下面的位置。倒盘可以起到通风透气的作用，倒盘的与此同时，喷水一次。喷水要均匀，打湿种子和报纸即可，不可以有积水。3-5天之后，当苗长高到2-3厘米上下时，就可以把苗盘移到栽培架上生长。
2.6 生长期管理
适宜溫度是香椿健壮生长的基础。香椿的最佳生长溫度为20-30摄氏度，最高不可以超过35摄氏度，最低不可以低于15摄氏度。溫度太高容易促长而芽苗瘦弱，风味差；溫度太低生长缓慢，当室内溫度降至5摄氏度时，则停止生长。因而，在栽培流程中，必需要要注意调节溫度，促进其健壮生长。
从种子萌动到植株生长至5-6厘米高这段时间，应当给予弱光照，最好能用遮阳网缩短直射光。当苗高7-8厘米时，逐步地提高光照。除热天高温需遮阳网降温外，大多数不遮光，让整个植株有相当足够的光照，特别是散射光。良好的光照条件，可以使香椿苗叶绿素含量增加，色泽鲜艳、光亮，风味浓郁。
香椿栽培的室内空气同比湿度要求在80%上下。假如低于80%，种皮不易掉下，超过80%，容易引起烂根烂苗。
上架之后，按照天气状况，每天浇水2-3次，每次浇水量不宜过多，以淋湿小苗，盘内不积水且不滴水为宜。
浇水的时候与此同时做好倒盘，将苗盘的方向做好调换，并把左右层之间的苗盘互换位置，这样子有利于幼苗的生长均衡。浇水之后还应该适度的通风，以下降空气的湿度。
2.7 采收
当香椿苗高在盘中长高至12厘米时，颜色浓绿、有光泽、整齐，叶子充分展开、肥大，真叶尚未长出，这个时候就应当立刻地采收或是整盘上市出售了。
需要特别强调的是：香椿芽苗菜在无土栽培生产中，相当容易出来烂根、倒苗现象，特别是在炎热的夏天，这一问題多年来一直制约着香椿芽苗菜的规模化生产。究其原因是：香椿种子在长期的低温储存中，自身营养元素中的钾、镁、锌会严重的缺失，关系幼苗的活力，以至于烂根。另一方面，当苗长高到5厘米之后，因为芽苗生命活动加强，容易影响到自身营养元素中的钙、铁、铜、锰不可以满足生长需求，以至芽苗根部表皮脆弱，出来烂根。解决烂根烂苗问題的关键就是必需要选当年生的优质种子。理所当然在生产中必需要认识到，香椿芽苗菜要成功生产，香椿种子的质量最为关键，必需要到专业的供种单位购种。
