榨菜以前我们这里并没有种植的，近几年来，市酱菜厂引进了部分品种，在某些地方少量栽培，现在有很多小菜园中也常见其身影。其实榨菜跟芥菜，以膨大的茎供食用，如叶用芥菜，茎用芥菜，根用芥菜等一样，都是芥菜类蔬菜，是冬春重要的蔬菜，属十字花科。
榨菜的种植方法如下:
第一步，选择合适的季节
榨菜有很多病害，选择合适的季节里播种是减轻病害和获得高产的重要措施，我们这里是以秋季播种为主，在10月上旬到10月下旬播种，11月份定植，以幼苗越冬，第二年的2-4月份球茎膨大后收获。
如果播种过早，容易感染病毒病，产量也不稳定；但如果播种过迟，茎小且产量低，加工后的品质差。
第二步，培育壮苗，适时移栽
培育优质壮苗是榨菜丰产优质的关键，播种前先把种子用水浸泡一下，弄湿，而后用草木灰拌一下，均匀撒在畦里上，撒薄薄的一层细土，再盖上点作物秸秆保湿，等种子露芽后就可除去秸秆，至幼苗出现第一片真叶时进行第一次间苗。
间苗时要拔除生长过快，叶片大，植株比较高的变种苗；到有2-3片真叶时进行第二次间苗，保留苗距2-3指即可，以免留苗过厚造成拥挤，出现徒长苗。
育苗期间可追施点复合肥，移栽前再追点，一般苗龄30天左右，有5-6片真叶时可定植，行距和株距在33-35厘米。
第三步，肥水管理
榨菜的营养管理，也是基肥为主，追肥为辅。
基肥主要是农家肥，如圈肥，草木灰，牲畜粪便等，要彻底腐熟，有过磷酸钙的话，施下点应该是很好，没有的话，可以施点磷肥，或者是三元复合肥也可以，以亩用量50斤左右即可。
榨菜的追肥可分多次，苗期提苗，中期长叶膨茎，后期看情况补施。
以幼苗越冬，为了防止冻害，则冬前应少施肥料，春季时可重施，以促进茎叶生长，减少空心，提高产量。
在定植大约一个月后，追施一次尿素提苗，以培育壮苗，在寒冬前再追施一次粪肥，浇越冬水，结合中耕，防冻保湿，提高幼苗的越冬能力。
开春后天气转暖，在2-4月间，随着植株的生长，需肥水的量逐渐增大，一般以追尿素等氮肥为主，15-20天追一次，如亩追尿素30斤左右，促进肉质茎的膨大，也是为了防止脱肥而抽薹开花。土里以保持湿润为佳。
晚熟品种在采收前一个月停止施肥，以防果快生长造成空心。
第四步，病虫害防治
榨菜主要的病害是病毒病，蚜虫是传毒的主要媒介，在干旱年份往往会大量发生，尤其是在有翅蚜虫大发生时，病毒病更容易发生。
我们一定要注意蚜虫的防治，在苗期蚜虫盛发和迁飞的始期，应保持苗床湿润，同时加强对蚜虫的药物防治，如吡虫啉，噻虫嗪等。
第五步，适时收获
榨菜的收获季节一般是在3月下旬至4月上旬，如果采收过早，产量不会太高，而过晚采收，则容易造成空心，影响产量和质量。
