胡萝卜的根分肉质根及吸收根，肉质根呈圆柱形或圆锥形，有橘黄色和淡黄色两种，富含人体必需的胡萝卜素及维生素，多食胡萝卜，对人体健康有利，胡萝卜是吃包裹饭做馅的主要原料，特别是羊肉胡萝卜，是大家非常喜爱的一道美食。
胡萝卜喜冷凉，也耐高温，一般种子在4至6度就可缓慢发芽，发芽的适宜温度是20至25度，在我们这里一般是入伏开始播种，老农讲，头伏萝卜末伏菜，就是讲的种萝卜的，具体时间，在播种胡萝卜时，要注意以下几点
一，胡萝卜都是露地直播栽培，在播种前要选择土壤松软地块，在前茬作物收获后，及时清洁田园，亩施3000公斤的优质农家肥 ，深翻25至30厘米深，耙细待播。
二，选种播种，应选择适宜本地品种，抗病能力强的优质高产的品种，一般应在头伏进行播种
1，播种方法，播种与催芽，为了使种子与土壤接触，将种子晒干后，将种毛搓去，在搓毛的同时，也将两半果种子分开成单粒种子，为使播种均匀，可用适量草木灰与种子掺匀播种。催芽的方法是，将种子用40度的温水浸泡两个小时后，捞出沥干，放于20至25度的地方催芽，催芽
过程中保持适宜的温度，大部分种子胚根露出种皮即可播种。
播种，采用条播按行距15至20厘米单行或40至50厘米的宽幅开沟，沟深3至5厘米，可用壶浇水造墒，播后盖土平沟，用脚顺行轻踩，以保种子与土壤亲密接触，然后履盖草被。
三，田间管理
1，间苗与除草，出苗后，应及时除去草被，此时正值伏天，气温较高，杂草生长较快，应及时拔除，在定苗前应间苗一次二次，在苗高三厘米左右时间苗一次，拔除过密苗，弱苗，留苗株距掌握在三厘米左右，在幼苗长至3至4片真叶苗高10至12厘米左右时即可定苗，定苗时的株距应掌握在12至15厘米，每亩地留苗在3.5万至4万株。
2，浇水追肥，播种后，如遇天气干旱，气候干燥，可轻微浇水一次，以利出苗，幼苗期需水量不大，及时中耕除草，以利蹲苗，防止徒长，从定苗至收获追肥2至3次，追肥量可根据地力及生长情况而定，一般每亩应追施尿素十千克，胡萝卜的须根主要分布在10至15厘米的土层中，中耕时不宜过深，封垄后不再中耕。
四，病虫害防治，虫害应在幼苗期防治蓟马飞虱及蚜虫之类的害虫，可用吡虫啉加高效氯氰菊酯，间房食叶性害虫，保护叶片不受侵害。病害主要有黑叶枯病，一般由天气干旱而引起，应加强水肥管理，对病苗及时拔除，可喷160倍的泼尔多液进行防治。
腐败病，在高温多雨季节发生较重，根部腐烂，变叶变黄，枯萎，防除应注意轮作，及时中耕松土，或在种前，可用生石灰粉，即草木灰，进行杀菌消毒。
五，收获，收获期一般在播种后90至150天收货，收获要适时，过早根茎未充分长大，影响产量，过迟则心柱变粗，甚至纤维化，影响品质，特别是北方地区，更应及时收获，注意天气变化，防止冻害的发生。
