答疑：“猪油渣”真的可以吃吗？曾记得每到年猪杀了以后，我母亲还没有来得及腌腊肉，就首先选择炼猪油了，炼猪油的材料是猪板油、大肠油和猪肚上覆盖的网油，以及软肋下的面的肥肉等。炼猪油是一个细工活，先要将各种油脂材料上粘附着的脏物和猪毛等拣净刮掉，然后将油脂材料放入温水中清洗几遍，这样就能确保脂脂材料干净，同样要放入晾盘里稍微晾干掉水分，之后再将板油、肥肉之类切成厚片或方块后倒入大铁锅中，加入一瓢水，适量的食盐，盖上锅盖后便可以在土灶里生火炼猪油了。
在炼猪肉时，因在锅里加了适量的水，不用耽心烧干了猪油。生火炼猪油也有窍门，有的人干炼，不盖锅盖，这时炼的时间不仅长，而且炼油不均匀，还容易炼焦油渣，导致炼出来的猪油不香，而且还要不停地翻动。而在锅里加入了水以后，盖上锅盖，生上火，就不需要经常翻动了。生火时，先用大火，锅里的猪油材料在初始温度上升时会不停地发出噼噼啪啪的响声，随着锅里温度的继续升高，响声也越来越小，这时就要改用文火继续加温几分钟，到听不到响声时，就说明猪油已炼完，就要熄灭火了，否则就烧干了油，油渣也会变焦，品质也不好。与此同时，揭开锅盖，将淡黄色的油渣用漏勺从猪油中捞出来放入盛器中，稍将粘连在一起的油渣分开后，顺手拿一块热油渣送入嘴里嚼起来，特别香脆可口，真正的乡村传统美味。
猪油渣是农村人杀年猪时亲口尝到的第一种劳动成果，虽然平时也会买猪板油炼食用油，但与自已家养的猪炼的猪油渣意义和味道都不同。猪油渣做菜可直接食用加入了盐的新鲜油渣，也可以将多余的油渣保存起来慢慢食用。除了单纯食用油渣外，猪肉渣还可加入辣椒、青蒜等水分较少的香辣蔬菜稍加一点点水后干炒，也可以用猪油渣碾碎后加入其它辅料作包子馅、月饼馅等，味道非常好，是别的食材所无法替代的。
猪油渣是猪的脂肪蓄聚包裹物质，其主要成分是蛋白质和饱和脂肪，是一种高热量和高脂肪的东西。农村人在种田时体力消耗很大，因此，添加一些高热量和高脂肪的物质有助于恢复体力，并何况即使是对肥胖和血压不利，但也并不是长年累月都吃这种东西，一般来说，猪油渣的食用是不能对人的身体产生危害性。当然，如果你身体过于肥胖，并有高血压症状，对于含动物性油脂过高的食品还是要少吃为佳。而对于身体过于清瘦，身体比较健康的人来说，只要喜欢猪油渣这种食品，吃起来就是一种美味享受。
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